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酒店厨房排烟工程

厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。

厨房排烟的重要

厨房排烟系统规划不管对饭馆、酒店仍是工厂来说都是很重要的。厨房排烟系统规划注重的就是其功用性，功用性中重要的就是排烟通风功用。对于餐饮业来说，厨房排烟系统是至关重要的，假设饭馆厨房排烟系统规划不合理，不光会影响到厨房作业的正常打开，还会危害到饭馆就餐人员以及作业人员的身体健康，因此饭馆厨房排烟系统是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功用，是餐饮行业的***作业。

现在，还有许多餐饮界的朋友对厨房排烟系统不够注重，这是错误的，这样不光会使厨房作业难以顺利进行，也会使厨房处在一个恶劣的环境，许多老板在新开餐厅时往往不注重排烟，后导致餐厅歇业改造或转让，令餐厅损失惨重。

合理运用排烟设备

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不该超过15m并且要有2%以上的斜度，水平结尾设活接头，以便利收拾油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。厨房排烟系统很复杂，既然是系统，就是无缺的规划，风机的大小，烟罩的***程度，油烟的处理技术，以及配套的救活和燃气保护等等一系列，包含结尾的油烟净化器和风机，都有很严格的规则和要求。

厨房排烟设备要求其外型美丽大方，排烟作用好，能与不同风格的厨房家具装饰匹配等特点，运用方法如下：

1、运用时，一般应在翻开燃气灶前1—2分钟发起饭馆厨房排烟设备。发起时好使用高速档发起，发起后可根据厨房烟气大小变化高速或低速；2、燃气灶应在厨房排烟设备正下方，抽烟作用好；3、厨房排烟设备应在做完饭燃气灶封闭后持续作业3分钟或更长，保证把房间空气换新一次；4、运用时,距厨房排烟设备近的窗户应关严，把门开一条缝，防止构成比较大的空气对流,并能及时补偿厨房内空气。

通风排烟风道的设置

排烟风道不应穿越防火分区。排烟风道须用耐火材料制成，并安装牢固，具有良好的气密性，厚度按排烟风道不同风速选定。竖直穿越各层的竖风道宜设在管道井内或采用混凝土风道。

排烟风道外表面与可燃构件的距离不应小于０．１５米，或在排烟风道外表面包有厚度不小于０．１米的保温材料进行隔热；需要隔热的金属排烟风道，必须采用非燃保温材料，如矿棉、玻璃棉、岩棉、硅酸铝等。排烟风道穿过挡烟墙时两者之间的空隙，应用水泥砂浆等非燃材料严密填塞。排烟风道与排烟风机宜采用法兰连接，或采用非燃烧的软性连接。

与排烟风道连接的烟气排出口应采用厚钢板或具有同等耐火性能的材料制作，在设置时须考虑不能将排出的烟气直接吹在其它具有火灾***的建筑物或***部位上，不能妨碍人员避难和灭火活动的进行，不能让排出的烟气再被通风或空调设备等吸入。当烟气排出口设在室外时一定要坚固，并防止雨水、虫鸟等***和损坏。